解讀蜂蜜的定義——什麼是蜂蜜 |
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蜂蜜新國標已經於2011年開始實施，新國標中增加瞭蜂蜜的定義，我們今天就來瞭解一下什麼是蜂蜜，按照新國標中的蜂蜜的定義和市場上廣泛存在的蜂蜜做一下對比。 先看一下國標中關於蜂蜜的定義，蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合後，經充分釀造而成的天然甜物質。這裡有幾個關鍵的地方，第一，蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露;第二，與自身分泌物混合並充分釀造而成的天然甜物質。也就是說蜂蜜的蜜源必須是植物的花蜜或者蜜露，也必須經過蜜蜂充分的釀造。那麼什麼是蜂蜜呢?很顯然就是天然成熟蜂蜜，沒有任何添加的經過蜜蜂封蓋的成熟蜂蜜才能叫做蜂蜜。 再來看一下市場上存在最為廣泛的蜂蜜，濃縮蜂蜜，這種蜂蜜的原料是未成熟蜂蜜，什麼是未成熟蜂蜜呢，就是沒有經過蜜蜂充分釀造的蜂蜜，波美度很低，含水量大，經過濃縮以後和成熟蜂蜜的理化指標差不多。但是這種蜂蜜顯然不符合蜂蜜的定義，因此不能稱之為嚴格意義的蜂蜜。 再者就是未成熟蜂蜜，常見於散裝蜂蜜，一些散戶沒有濃縮設備，因此出售未成熟蜂蜜，這個在淘寶上或者野外的蜂農那裡很常見，同上面的濃縮蜂蜜一樣，不能稱之為蜂蜜，有人說叫做花蜜可能更合適。 摻假蜂蜜，這個就不用多說瞭，肯定不能算蜂蜜，但是卻是我們不得不承認的事實，就目前的情況而言，不可能完全杜絕摻假蜂蜜的存在。 巢蜜，就是帶蜂巢的蜂蜜，都已經封蓋，肯定是經過蜜蜂充分釀造的，隻要蜜源沒有造假，就是真正的蜂蜜。可能會有人問瞭，這個蜜源也可以造假嗎?當然瞭，有人看中瞭巢蜜比較容易接受，並且價格昂貴，所以就打這個主意，用白糖或者果糖喂蜜蜂，讓蜜蜂采集到蜂巢中釀造，封蓋以後就很少有人懷疑瞭，其實裡面的東西不能算是蜂蜜，因為它的原料不是植物的花蜜或者蜜露。 |
2014年6月4日星期三
解讀蜂蜜的定義——什麼是蜂蜜
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