蜂蜜葡萄糖與果糖比例 |
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大凡是蜂蜜都會結晶，蜂蜜易結晶或者不易結晶和蜂蜜中的葡萄糖含量有很大的關系，因為蜂蜜結晶的本質就是蜂蜜中的葡萄糖結晶。我查找瞭一些資料，找到瞭一些常見蜂蜜的朋友呀與果糖的比例，供同行參考。 蜂蜜結晶和葡萄糖含量有很大的關系，比如蜂蜜中的葡萄糖含量越高，蜂蜜越容易結晶，比如下表中油菜蜜、野壩子蜜、苕子蜜都是非常容易結晶的蜂蜜品種;相反，葡萄糖含量低的蜂蜜則不容易結晶，比如洋槐蜜、棗花蜜等等。 世上沒有不會結晶的蜂蜜，隻有容易結晶和不易結晶的蜂蜜，看一種蜂蜜是否容易結晶，就看它葡萄糖的含量，或者葡萄糖與果糖的比例，當葡萄糖與果糖比例為1:1時，結晶緩慢，不易結晶;當比例為1:0.9時，極易結晶;當比例為1:1.2時，一般不出現結晶。下表標出瞭常見蜂蜜品種的葡萄糖果糖含量，供大傢參考。
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