蜂蜜完全結晶與半結晶 |
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蜂蜜結晶是蜂蜜特有的性質，在溫度降到15攝氏度以下時，蜂蜜就會逐漸結晶，過程通常是十幾天到一個月甚至更長時間。蜂蜜結晶的狀態可以分為兩種，完全結晶與半結晶，下面仔細介紹一下。 什麼樣的蜂蜜會完全結晶呢?答案是波美度較高，質量較好的蜂蜜會完全結晶。蜂蜜結晶跟蜂蜜的含水量有很大的關系，當蜂蜜的含水量較小時，比較容易結晶，且會完全結晶;當蜂蜜含水量大，波美度較小時，結晶速度慢，且容易出現部分結晶的現象。所以，看到蜂蜜完全結晶，可以認為是蜂蜜質量較好的表現。 再說蜂蜜的半結晶，我所知道有三種情況。第一種是出於結晶與液態之間狀態的蜂蜜，叫做半結晶蜂蜜，這是蜂蜜還沒有完全成為固態，但是肉眼可以看到明顯的結晶顆粒，蜂蜜透明度變差，流動性變差，顯得渾濁，這就是即將結晶的半結晶蜂蜜。去年一篇這樣的蜂蜜寄出，結果買傢認為蜂蜜渾濁，懷疑摻入瞭淀粉，讓人很鬱悶。 第二種半結晶蜂蜜是波美度較小的蜂蜜結晶以後的狀態，蜂蜜的波美度較小的時候，當結晶以後，會呈現蜂蜜上部液態，下部是結晶的分層現象，這是因為蜂蜜的波美度較低，質量稍差引起的。這樣的蜂蜜一般都是低波美度蜂蜜的象征，或者有蜂蜜之外的添加的劣質蜂蜜。 第三種半結晶狀態和第二種差不多，但是情況不一樣。去年冬季的棗花蜜結晶瞭，今年春天拿瞭兩瓶用隔水加熱的方法使其融化，然後裝瓶，沒想到過瞭一段時間，瓶子底部出現結晶，上部是液體。由於是溫度較高的季節，結晶沒有擴大，就呈現瞭半結晶狀態。這是因為蜂蜜在加熱以後並未完全融化葡萄糖結晶核，加熱停止之後葡萄糖結晶核又重新聚集在一起的現象，很多陳蜜經過加熱融化以後會出現這種現象，可以以此來判斷是否新鮮的蜂蜜。 |
2014年6月25日星期三
蜂蜜完全結晶與半結晶
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