蜂蜜發酵的原因與應對方法 |
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很多人詢問蜂蜜酸瞭怎麼辦，或者蜂蜜有酸味嗎，這些人都是對蜂蜜不大懂的人，從他們的話語中就可以知道，他們買的或者正在食用的蜂蜜發酵瞭，那麼什麼是蜂蜜發酵呢?蜂蜜為什麼會發酵?如何預防以及應對呢?下面從我所知道的角度簡單說一下。 蜂蜜發酵就是指蜂蜜中酵母菌大量繁殖，導致蜂蜜發生變酸、脹氣、或者出現酒精味道的變質，也是一些蜂蜜非常容易發生的現象。出現這種現象的原因有：第一蜂蜜的質量低下，是未成熟蜂蜜，含水量大;第二，是蜂蜜保存不當。 水分含量大的未成熟蜂蜜遇到合適的溫度就會造成酵母菌大量繁殖，出現腐敗的酸味和大量的氣泡，如果是瓶裝蜂蜜，還會出現漲瓶的現象，嚴重時會漲壞蜂蜜瓶，造成蜂蜜爆炸的獨特現象。發生這種現象的主要原因是蜂蜜的質量不好，即蜂蜜的波美度太低，比如您買到的蜂蜜很稀，就是這樣的蜂蜜，一般超過波美度40度的蜂蜜不易發生發酵現象，40度以下的蜂蜜很容易發生發酵的現象，所以購買蜂蜜的時候要買超過40度的蜂蜜，越高越好。 有時候波美度高的蜂蜜也會發生發酵現象，造成發酵的原因是保存不當，主要的原因是保存過程中蘸入生水，生水中含有大量的細菌，包括酵母菌等，造成蜂蜜發酵。還有的人取食蜂蜜的時候，會用嘴舔食勺子上的遺留蜂蜜，是唾液混入蜂蜜當中，也容易造成蜂蜜發酵，這些都是不好的習慣，應當避免。 蜂蜜發酵以後最明顯的特征就是變酸，蜂蜜本身就有一定的酸味，去掉蜂蜜的甜味以後，剩下的味道和醋差不多，但是蜂蜜本身的酸味是很好吃的，並且很淡，需要仔細品嘗。發酵以後的酸味是那種腐敗的酸味，很刺鼻，並有大量氣泡。 蜂蜜發酵不是特備嚴重的話，可以用加熱的方式處理一下，將蜂蜜加熱到60度以上，持續一些時間，就會殺死酵母菌，去除蜂蜜的酸味，蜂蜜還能繼續食用，但是蜂蜜的作用與功效就會打折扣，但是總比扔掉強啊，是不是，現在的蜂蜜很貴啊!在此提醒大傢，購買蜂蜜最好買波美度較高的成熟蜂蜜，質量高，功效好，並且容易保存。 |
2014年6月29日星期日
蜂蜜發酵的原因與應對方法
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