蜂蜜夏天會結晶嗎 |
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蜂蜜結晶是非常正常的一個物理現象，一般來說，蜂蜜結晶需要滿足幾個條件，溫度、葡萄糖含量、波美度、蜂蜜中葡萄糖結晶核的多少等等，其中溫度是最重要的一個條件，一般蜂蜜在溫度低於15攝氏度的時候就會出現結晶，那麼蜂蜜夏天會結晶嗎? 我們知道，夏天的溫度很高，最低溫度也遠遠高於15攝氏度，按理說蜂蜜在夏天不會結晶的，但是凡事總有例外，有一些蜂蜜在夏天也是會結晶的，說說我知道的幾種蜂蜜吧。 油菜蜜是最易結晶的蜂蜜之一，屬於春季蜂蜜品種，剛取的油菜蜜是液態，但是極易結晶，所以一般見到的油菜蜜都是結晶狀態的。所以，春季的油菜蜂蜜到瞭夏季仍是結晶狀態的，除非事先加熱融化。 我們本地有一種土蜂蜜，每年的春季杏花開放的時候割蜜，這種蜂蜜一年取一次蜜，當年取得蜂蜜其實是去年釀造的，取出來是液態蜜，但是過一段時間就會結晶，氣溫高也不行。這是因為蜂蜜中的葡萄糖結晶核過多，在蜂巢中的時候溫度還可以(30度左右)，取出來以後溫度下降，本身蜂蜜中結晶核多，所以就想滾雪球一樣，很快就會形成結晶，夏天也是如此。 有一些隔年的陳蜜，在冬季呈現瞭結晶狀態，在第二年的時候如果不加熱融化，即使到瞭炎熱的夏季，仍是結晶狀態，我傢裡現在還有少許去年的荊條蜜，還是結晶的。有時候經過加熱融化的蜂蜜，在夏季也可能出現結晶狀態，原因同上面說的土蜂蜜，蜂蜜中結晶核過多的緣故。 總之，夏季蜂蜜也可能會結晶，原因就是這麼幾種，特殊蜂蜜品種、隔年陳蜜、還有放置溫度過低等原因等能導致蜂蜜在夏季結晶。最後說一下，蜂蜜結晶不是什麼壞事，有人懷疑摻假，其實摻假的蜂蜜才不會結晶呢! |
2014年6月9日星期一
蜂蜜夏天會結晶嗎
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