蜂蜜變酸是怎麼回事 |
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很多人在購買蜂蜜或者食用蜂蜜的過程中，遇到過蜂蜜變酸的情況，但是不知道蜂蜜變酸是怎麼回事，其實很簡單，蜂蜜變酸就是蜂蜜發酵瞭，但是對於普通消費者，不可能瞭解這麼多蜂蜜知識，所以今天就說一下蜂蜜變酸是怎麼回事。 蜂蜜發酵就是耐糖酵母菌或其他細菌在蜂蜜中大量繁殖，把蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，在氧氣充足的情況下，再把酒精分解成醋酸和水，醋酸是醋的主要成分，所以發酵的蜂蜜一般都有酸味，有的是酒精的味道。 那麼蜂蜜變酸就是蜂蜜發酵瞭，是嗎?判斷蜂蜜發酵的典型標志是蜂蜜變酸，但是不是唯一的方法，蜂蜜本身就有酸味存在，根據蜂蜜品種的不同，酸度也不大一樣，但是這個酸度很小，不易察覺。如果蜂蜜的很酸，並且伴有酒精的味道和大量氣泡產生，同時蜂蜜又變得非常稀，那麼這個蜂蜜就是發酵瞭。如果單獨有微弱的酸味，沒有氣泡，沒有酒精味，蜂蜜沒有變稀，可能是正常的酸味，不是蜂蜜發酵。 造成蜂蜜發酵的主要原因是蜂蜜的質量，蜂蜜含水量過大，波美度太低，容易受到酵母菌感染發酵。所以大傢購買蜂蜜的時候一定要購買波美度超過40度的蜂蜜，比較容易保存。如果不小心蜂蜜發酵瞭，又舍不得扔掉(蜂蜜現在很貴的)，可以通過加熱的方法殺死酵母菌，去除蜂蜜酸味，蜂蜜還可以繼續食用。 |
2014年8月30日星期六
蜂蜜變酸是怎麼回事
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