蜂蜜為什麼會結晶 |
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蜂蜜有一個特性，就是長期低溫的時候會產生結晶，半結晶或者完全結晶，這是蜂蜜的固有特性，雖然大部分人不喜歡，但是也無法改變，那麼蜂蜜為什麼會結晶呢，下面為大傢分析介紹一下。 蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，與自身物質混合以後，經過充分釀造的天然甜味物質，蜜蜂采集釀造蜂蜜的原料是花蜜或蜜露，是一種多糖，類似於蔗糖一樣的物質。而經過蜜蜂辛勤的釀造之後，多糖就變成瞭兩種單糖，分別是葡萄糖和果糖，這兩種單糖是蜂蜜的主要成分，占蜂蜜含量的80%左右。 葡萄糖有一個特性，在溫度低於15℃的時候，就會產生結晶，蜂蜜中含有葡萄糖，這就是蜂蜜結晶的根本原因所在，所以要想蜂蜜不結晶，除非蜂蜜中不含葡萄糖，不過據我所知，沒有那種蜂蜜不含葡萄糖。用大米糖漿(人工果糖)制造的假蜂蜜除外，因為那不能算蜂蜜。 蜂蜜的品種很多，按照蜂蜜品種的不同，其葡萄糖、果糖含量比例也不同，一般來說，葡萄糖含量大的蜂蜜較易結晶，比如荊條蜜、油菜蜜、椴樹蜜、苕子蜜等等;而葡萄糖含量小，果糖含量大的蜂蜜不易結晶，比如洋槐蜜、荔枝蜜、棗花蜜等等。 關於蜂蜜品種和蜂蜜結晶的問題，以後會做一個詳細的列表，這樣大傢可能看起來更加直觀，明天奉獻給大傢。 |
2014年8月19日星期二
蜂蜜為什麼會結晶
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