2014年8月25日星期一

不結晶的蜂蜜是假蜂蜜-

不結晶的蜂蜜是假蜂蜜?

不結晶的蜂蜜是假蜂蜜?

　　蜂蜜結晶是蜂蜜知識的一個很重要的話題，有相當一部分人認為結晶的蜂蜜是假蜂蜜或者蜂蜜質量不好，也有另一部分人認為不結晶的蜂蜜是假蜂蜜，這兩種認識都是片面的，不能正確的描述蜂蜜結晶，那麼不結晶的蜂蜜是假蜂蜜嗎。

　　蜂蜜結晶是蜂蜜的特性，原因是蜂蜜中的葡萄糖在溫度低於15攝氏度的時候發生的結晶現象，如果蜂蜜不結晶，那麼可能蜂蜜中不含葡萄糖，那樣的蜂蜜是不存在的。所以有人認為不結晶的蜂蜜是假蜂蜜，也可以這麼認為，於是有人拿蜂蜜做實驗，放冰箱中，過幾天一看，沒有結晶，直接判定為假蜂蜜，其實這種判斷可能是錯誤的。

　　蜂蜜結晶並不像水結冰一樣，溫度一到，一夜之間就會改變狀態，蜂蜜結晶是很漫長的一個過程，有的蜂蜜結晶速度快，比如油菜蜜和野壩子蜜、苕子蜜等等，而有的蜂蜜結晶慢，比如棗花蜜和荔枝蜜，還有的蜂蜜放冰箱一個月都不會結晶，甚至不結晶，那就是洋槐蜜。我把洋槐蜜放冰箱中已經半個多月瞭，絲毫沒有一點要解晶的意思。所以，永遠不結晶的蜂蜜可能是假蜂蜜，但是放冰箱中測試幾天是不能檢測所有蜂蜜的結晶程度的，也不能判斷所有蜂蜜的真假。

　　有人認為結晶的蜂蜜是假蜂蜜，其實更是一種錯誤，蜂蜜結晶是天性，無法改變，這不是蜂蜜質量差或者假蜂蜜，其實也不怪大傢，因為蜂蜜結晶的部分太像是白糖瞭，別說普通消費者，就是我看上去也覺得不爽。但是不能因為這個就判定蜂蜜是假蜂蜜。

　　我看過有一些文章介紹蜂蜜鑒別知識，說真蜂蜜的結晶是潔白細膩並且軟的，假蜂蜜的結晶顆粒硬並且不是白色的，這也是錯誤的知識普及，並非所有的蜂蜜結晶狀態都是潔白細膩的，也有不是白色的，有顆粒粗大的，有結晶非常堅硬的，以後會仔細為大傢介紹。
發佈者： 於

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