蜂蜜中果葡糖漿的鑒別 |
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蜂蜜和果葡糖漿有很多相似之處，所以很多無量商傢選用果葡糖漿摻假，可以騙過一些專業檢測設備，但是蜂蜜就是蜂蜜，果糖就是果糖，他們不會完全一樣，果糖也 不可能替代蜂蜜，下面是蜂蜜中摻入果糖的檢測方法，大傢可以做一些瞭解。 (1)感官鑒別 氣味：天然蜂蜜具有相應的蜜源花種特有的氣味，單花種蜜氣味較明顯，混合蜜也具有混合花源的良好氣味;但高果糖漿是用淀粉原粉人工合成的，沒有天然蜂蜜所特有的香氣。 味道：取少許樣品放在舌尖上，用舌尖頂住上顎使樣品慢慢溶化，細細品味，可以區別高果糖漿與蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感綿潤細膩，喉感略帶麻辣，餘味較長;高果糖漿人口感與蜂蜜相似，但喉感不明顯，餘味短。 (2)理化鑒別 花粉鑒別：天然蜂蜜中含有大量的花粉粒，用顯微鏡觀察，可以鑒別蜂蜜中花粉粒的形狀和大小，測定其花粉粒含量，通過花粉粒含量能夠判斷蜂蜜的品種和純度。而高果糖漿中不含有花粉，在顯微鏡下觀察不到花粉粒。即使在天然蜂蜜中摻入部分高果糖漿，也可以通過花粉粒含量等指標來加以鑒別。 糊精鑒別：由於高果糖漿的生產原料是淀粉，所以其成品中會殘有少量的淀粉糊精，而天然蜂蜜中含有的卻是蜂蜜糊精。淀粉糊精的分子單體是葡萄糖，蜂蜜糊精的分子單體是果糖。 利用鑒別樣品與硤發生顏色反應，或者用旋光儀測定比旋光度，可以鑒別淀粉糊精和蜂蜜糊精，從而進一步鑒別高果糖漿與天然蜂蜜。 羥甲基糠醛含量：蜂蜜或糖漿受熱時間過長或溫度過高，其中的葡萄糖會發生脫水反應生成羥甲基糠醛(HMF)。新鮮蜂蜜中羥甲基糠醛含量很少，而高果糖漿在生產過程中需要經過加熱升溫處理，其羥甲基糠醛含量要比天然蜂蜜高，通過測定羥甲基糠醛含量，也可鑒別高果糖漿和天然蜂蜜。 淀粉酶值：天然蜂蜜含有多種酶類，其中主要是蔗糖轉化酶和淀粉酶，淀粉酶值是天然蜂蜜的一項重要質量指標。高果糖漿中也可能殘留一些酶類，如促使葡萄糖異構化的白色鏈黴菌異構酶、凝聚芽孢桿菌異構酶等，但高果糖漿中幾乎沒有淀粉酶值。所以，利用試管比色法和分光光度計法測定淀粉酶值，可作為高果糖漿和天然蜂蜜的一個鑒別項目。 |
2014年7月29日星期二
蜂蜜中果葡糖漿的鑒別
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