蜂蜜為什麼夏天也結晶 |
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有時候我覺得自己對蜂蜜的知識已經掌握的非常多瞭，對一些基本的知識已經有較為深入的瞭解瞭，但是事實遠非如此，有很多我所不能解釋的事情，比如蜂蜜在夏天結晶的問題。蜂蜜為什麼夏天也結晶呢? 今年春天從一戶農戶傢買到瞭40斤土蜂蜜，質量非常好，一年隻收一次，波美度43度，我的儀器的最大刻度也是43度，很難得，這40斤過濾以後有30多斤，大都被老客戶搶購瞭。後來一位買瞭10斤的客戶說，吃到最後一瓶蜂蜜的時候發現結晶瞭，問我怎麼回事，當時是夏天，我真的不知道原因瞭。 以我以前的理解，蜂蜜隻有在環境溫度降到15攝氏度以下時才會出現結晶，隻要保存溫度高於此溫度，就不會出現結晶。其實影響蜂蜜結晶的因素並非隻有溫度這一個條件，蜂蜜的果葡比例，蜂蜜中葡萄糖結晶核的多少等都直接影響蜂蜜的結晶。 所以，蜂蜜在夏天結晶的因素第一可能是蜂蜜中葡萄糖含量過多，比如油菜蜜和野壩子蜜，再者就是蜂蜜中葡萄糖結晶核較多。我們肉眼看到的液態蜂蜜沒有結晶，其實如果放到顯微鏡下觀看就能看到很多漂浮的葡萄糖結晶核，這些結晶核含量越多，蜂蜜就越容易結晶。 像開頭提到的結晶的土蜂蜜，可能就是蜂蜜中葡萄糖結晶核含量過多，導致在夏天也會產生結晶，當然這些都是從理論推測出來的，如果有真正瞭解這些知識的朋友，煩請指教一二。 |
2014年7月16日星期三
蜂蜜為什麼夏天也結晶
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