摻假蜂蜜的鑒別方法

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長期以來，蜂蜜就存在某些摻假使雜，如摻人白糖、轉化糖、淀粉、食鹽、糊精、明礬等。現將幾種常見的摻假蜂蜜的檢測方法介紹如下。 　　1.摻假蜂蜜的定性檢測取200克試樣蜜置小燒杯中，加入20毫升蒸餾水溶解，取10毫升置於試管中，加入5毫升乙醚混勻，將乙醚層傾人另一試管中，取l～2毫升乙醚層液，滴人3-4滴間苯二酚鹽酸溶液，搖勻，在1分鐘內出現櫻桃紅色，即為摻假蜜。 　　2.蜂蜜中摻入淀粉的檢測摻有淀粉的蜂蜜用手捻感覺滑而不黏，用口嘗清淡無味，可通過滴加碘液作顯色反應測試：稱取蜂蜜試樣1克於試管中，加入10毫升蒸餾水，振蕩溶解，加取蜂蜜試樣1克於試管中，加入10毫升蒸餾水，振蕩溶解，加熱至沸點，然後冷卻至室溫，加入0.l摩爾研碘液l～2滴，若試液變為藍色，證明蜂蜜中摻有淀粉。當蜂蜜中摻人淀粉的濃度大於0.5%，有明顯的深藍色;摻人濃度為0.l%時.為藍棕色;當摻入濃度低於0.05%時，顯色不明顯。 　　3.蜂蜜中摻入飴糖的檢測飴糖又稱糖稀，摻人飴糖的蜂蜜光澤淡、透明度差、蜜液混濁、蜜昧淡。摻人飴糖的蜂蜜可用乙醇(酒精)測試：取蜜液2克加入等量凈水中搖勻，註入10毫升95%濃度的乙醇，如出現乳白色絮狀物質，則證明蜜中摻有飴糖，其原理是飴糖中的糊精在酒精中不易溶解。若略生混濁，無白色絮狀物發生者，方為純正蜜。 　　4.蜂蜜中摻蔗糖的檢測取蜜l份，放人試管中，再加蒸餾水4份，使其成為稀溶液後，再加硝酸銀數滴於稀蜜液中，如微濁，即為純正蜜，否則摻有蔗糖。 　　5.蜂蜜中摻食鹽的檢測摻食鹽的蜂蜜相對密度增大，但稠度低。溶有食鹽的蜜口嘗鹽味較重，食鹽沉於桶底。可用1%的硝酸銀溶液鑒別：取樣品蜜l份，加4份蒸餾水，稀釋後取10毫升放人試管中，滴幾滴硝酸銀溶液，若發現底部有白色沉淀物，則證明摻有食鹽。當蜂蜜中摻食鹽濃度大於0.1%，就有明顯的白色沉淀;摻入濃度為0.05%，有微弱的白色環狀沉淀。 　　6.蜂蜜中摻化肥的檢測稱取蜂蜜試樣1克放入試管中，加蒸餾水5毫升，再加入10%的氫氧化鈉溶液l毫升，振蕩，用棉花塞塞住試管口，註意不要塞得太緊，在棉花上放一塊浸濕的石蕊試紙，進行加熱，若石蕊試紙變藍，則證明摻有化肥類物質。若試紙不變色，則證明未摻人化肥。當蜂蜜中摻人化肥濃度大於0,05%，試紙上已顯藍色;摻人濃度低於0.01%時，試紙上藍色不明顯。 　　7.蜂蜜中摻明礬的檢測 明礬也叫白礬，是含結晶水的硫酸鉀復鹽，為無色透明的結晶體。摻人明礬的蜂蜜，蜜液澄清，透明度高，細心品嘗有澀味。檢測的方法：在試管中倒人2克蜜樣，用等量的蒸餾水稀釋搖勻，再滴人20%的氯化鋇溶液3～4滴，如果有白色沉淀產生，表明摻有明礬。當蜂蜜中摻人明礬濃度大於0.05%，有明顯的白色沉淀;摻入濃度於0.01%時，白色沉淀不明顯。 　　8.蜂蜜中摻瓊脂物質的檢測瓊脂屬多糖類物質，它與蜂蜜混合後可增加蜂蜜的表面張力，提高濃度。檢測的方法，可參照檢測淀粉的方法進行。 　　9.蜂蜜中摻入增稠劑的檢測有些人為瞭增加蜂蜜的濃度，於是在低濃度的蜂蜜中混入增稠劑(果膠、羥甲基纖維素等)。識別這種蜜的方法是：把蜂蜜取出放在手心，若無黏稠感或黏稠感較小，則證明摻有果膠。在摻人增稠劑的蜜桶中，插入木棍，提出木棍時會出現上部有蜜團塊，蜜汁向下流淌時不成直線拔絲，而旱滴狀，滴的速度尤其緩慢。這樣的蜜放置一段時間後，上層蜜較清，而下層蜜卻是較黏稠的物質。用手持測糖儀測定時，會出現一段模糊不清的區段。 Tags:蜜糖,蜂膠,蜂王漿,野生蜂蜜,香港蜂蜜,天然食品,保健飲品,保健品,食品批發,保健食品,健康食品專門店,護膚,蜜糖營養,蜂蜜護膚,蜂蜜減肥法,蜂針治療