2014年5月15日星期四

蜂蜜變質會中毒嗎

蜂蜜變質會中毒嗎

蜂蜜變質會中毒嗎

　　蜂蜜是一種非常穩定的天然食品，一般來說，優質成熟蜂蜜隻要儲存得當，是不容易變質的。蜂蜜的保質期可以非常長，考古不是發現過3000年前的罐裝的蜂蜜還沒有變質嗎。但是如果儲存蜂蜜的方法不當，或者買到瞭水分含量大的未成熟蜂蜜，就容易變質。有人問，蜂蜜變質會中毒嗎，下面說一下蜂蜜變質的問題。

　　蜂蜜變質，一般是由於蜂蜜中的水分含量過大，蜂蜜中的耐糖性酵母菌發酵引起的。蜂蜜發酵首先會有大量的氣泡產生，就像啤酒的氣泡一樣;其次是蜂蜜味道變酸，有時還會有酒精一樣的味道。如果出現這種情況，則很可能是蜂蜜變質瞭，最好不要再食用瞭，會對身體造成危害。如果發酵度不大，也可以用低溫加熱的方式處理一下，殺死酵母菌，還能食用，但是蜂蜜的功效會打一些折扣。

　　引起蜂蜜變質的原因，第一是蜂蜜的質量太差，比如波美度低於40度的蜂蜜，水分含量很大，遇到適宜的溫度條件，很容易發生發酵變質的事情;第二，在食用或者儲存蜂蜜的過程中，蜂蜜沾到生水，或者蜂蜜保存時沒有密封，蜂蜜吸附空氣中的水分，造成蜂蜜水分含量增加，從而引起變質;這種發酵變質的蜂蜜味道會變得很酸，主要是酵母菌的作用，食用以後可能會對身體產生危害，但是不會危及生命。

　　還有一種蜂蜜變質的情況是蜂蜜儲存時用的金屬容器，比如鐵或者鋅，蜂蜜會和這兩種金屬發生化學反應，生成有毒物質，食用這種蜂蜜會引起中毒，所以保存蜂蜜的時候，記住不要用金屬容易包裝。

　　網上流傳的農戶食用變質蜂蜜引起死亡的事情，很可能是蜜蜂采集的有毒植物的花蜜造成的，作為養蜂人一定要認清有毒的蜜源植物，避免蜜蜂采集這些植物的花蜜，以免引起蜜蜂的損失或者人身傷害的時間發生。
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