蜂蜜為什麼不會變質 |
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我們知道大凡是食物都會有保質期，過瞭保質期的食物一般就不建議食用瞭，因為食物過瞭保質期以後可能會變質，但同屬食物的蜂蜜，很多人說不會變質，沒有保質期，蜂蜜為什麼不會變質呢? 以前看央視介紹蜂蜜的一期欄目說蜂蜜是永遠不會變質的食物，恩格斯也說過蜂蜜是世界上唯一不會腐敗的食物，考古曾經發現3000年前的蜂蜜雖然已成固態，但是沒有變質腐敗，還能食用。那麼到底什麼原因造成蜂蜜不會變質的特性呢? 蜂蜜的主要成分是糖，大約占到蜂蜜的80%左右，在如此高濃度糖液體中，細菌幾乎無法存活，即便有耐糖酵母菌存在，也不能進行繁殖，這是蜂蜜不會變質的最大原因。其次蜂蜜有抑菌的作用，可以抑制細菌生長。我們知道食物腐敗變質是由於細菌大量繁殖的結果，蜂蜜中細菌無法繁殖，所以就使得蜂蜜不會變質，可以保存相當長的時間。 其實蜂蜜不會變質並非絕對的，現實生活中我們可以見到很多蜂蜜變質的案例，比如蜂蜜發酵，變酸，有酒味，被金屬污染等等，所以蜂蜜不會變質是有條件的，首先蜂蜜的質量要好，達到波美度41度以上;其次要正確的保存蜂蜜，比如蜂蜜容器的選擇，密封保存等等。隻有這樣，才能保證蜂蜜有足夠長的保質期，使蜂蜜不會變質。 |
2014年5月14日星期三
蜂蜜為什麼不會變質
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