讀懂成分 巧識蜂蜜

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在今年天津市工商局發佈的3·15檢測公告中，蜂蜜是質檢不合格重災區。盛峰源、悅蜂園、揚春、蜂博士和鄉裡純多品牌上榜，涉及洋槐蜂蜜、紫雲英蜂蜜、中老年蜂蜜、棗花蜂蜜等多個品種。新金融記者發現，在不合格產品中，果糖和葡萄糖含量過低、高果糖淀粉糖漿陽性等因素導致瞭質量不合格。這些指標分別代表什麼?細細端詳，蜂蜜如同熟悉的陌生人。 　　成分裡的秘密 　　在天津市工商局發佈的不合格蜂蜜檢測公告中，果糖和葡萄糖、淀粉酶活性、高果糖淀粉糖漿是檢測問題集中的指標，其中，多傢產品的果糖和葡萄糖含量僅為國傢要求最低限度的1/6-1/3，淀粉酶無活性，高果糖漿呈陽性。這些指標說明什麼?天津市工商局的相關負責人說，它們相當於蜂蜜的體貌特征，從中可看出產品的真偽。 　　果糖和葡萄糖是蜂蜜中的主要成分，國傢要求的蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量不能低於60%。其含量越高，表明蜂蜜的品質越好。 　　淀粉酶是一種活性生物酶，新鮮蜂蜜淀粉酶活性不得低於4ml/(g·h)。假蜂蜜中不存在此類物質，當蜂蜜溫度過高或保存時間過長時也會破壞其活性。所以，它從一方面標志著蜂蜜的真偽與新鮮度。 　　高果糖淀粉糖漿是淀粉的轉化物，可以作為食品的原料，但並非蜂蜜的自有成分。 　　含高果糖漿即偽品 　　蜂蜜中不應含有高果糖漿等任何添加物。中國蜂產品協會理事柯文楷表示，高果糖漿是用淀粉為原料，經人工手段分離精制轉化而成的無色糖漿。由於高果糖漿中果糖和葡萄糖的含量和比例與天然蜂蜜很相似，所以在純蜂蜜中摻入與外觀、還原糖含量相近的高果糖淀粉糖漿難以被人察覺。 　　天然蜂蜜的營養價值來源於其中蘊含的大量果糖和葡萄糖及其他微量元素和礦物質等。在檢測公告中，不合格蜂蜜的高果糖淀粉糖漿均呈陽性，表明蜂蜜中可能人為摻入瞭價值3000元/噸甚或更低的高果糖淀粉糖漿，這相比幾萬元一噸的蜂蜜，大幅降低瞭成本，但它隻能增加蜂蜜的甜度，卻沒有蜂蜜的營養價值。有研究指出，長期食用摻假蜂蜜可能還會對人體臟器造成損害。柯文楷說。 　　兩點五面辨優劣 　　如何鑒別蜂蜜的真假優劣，柯文楷說，可以從5方面入手一看、二聞、三嘗、四品、五回味。好的蜂蜜外觀應潤而有澤，並非玻璃樣反光強烈，聞起來要有該種蜂蜜蜜源植物特有的花果香氣，入口後蜂蜜有綿延不斷的甜味，持久而回味無窮，區別於摻假蜂蜜的甜度強烈短暫，回味苦澀。 　　另外，還可以從顏色和價格兩點來粗略選擇適合自己的蜂蜜。在合格品中，不同種類的蜂蜜不能從顏色上辨別其質量優劣，因為顏色與蜜源植物有關，比如漿果類的花蜜顏色一般比較深。柯文楷說，蜂蜜顏色越淺，清熱解毒、潤肺的功效越好，適合於年輕人，比如洋槐蜜、紫雲英蜜等。顏色越深，補益、安神作用越強，適合於體弱多病者或老年人，如棗花蜜等。而介於中間的淺琥珀色椴樹蜜對於調理肝腎，健脾胃，解酒有良好的作用。 　　從價格看，柯文楷說：一般情況下，超市售價在30-50元/斤的蜂蜜才能滿足生產、經銷的成本費用，所以，恰當選取價格也是必要的鑒別手段。 Tags:蜜糖,蜂膠,蜂王漿,野生蜂蜜,香港蜂蜜,天然食品,保健飲品,保健品,食品批發,保健食品,健康食品專門店,護膚,蜜糖營養,蜂蜜護膚,蜂蜜減肥法,蜂針治療