2014年5月13日星期二

蜂蜜為什麼會發酵

蜂蜜為什麼會發酵

蜂蜜為什麼會發酵

　　據說蜂蜜是世界上唯一不會腐敗變質的食物，還據說是導師恩格斯所說。蜂蜜是糖的過飽和溶液，不利於細菌的繁殖生長，另外蜂蜜也有抑菌的作用，所以蜂蜜才會保存很長時間不變質，如同導師所說，永遠不會變質腐敗。然而事實好像並非如此，生活中蜂蜜發酵的事情比比皆是，那麼蜂蜜為什麼會發酵呢?

　　美國的考古學傢在埃及發掘金字塔的時候，在法老墓中發現一罐已經保存瞭3000多年的蜂蜜，雖然已經成為固態(蜂蜜結晶)，但是沒有變質腐敗，仍然可以食用。確實感到很神奇，但是這個事情對於許多人來講如同遙遠的神話，因為自己買的蜂蜜經常出現發酵變質的問題，這是怎麼回事呢?

　　蜂蜜是糖的過飽和溶液，由於濃度過高，一般的細菌無法在其中生存，更無法繁殖。但是有一種細菌卻可以生存其中，這就是耐糖酵母菌。造成蜂蜜發酵的主要原因就是這種細菌，一般的蜂蜜中或多或少都有這種酵母菌，或者我們生存的環境中也遍佈這種細菌。

　　但是細菌的生長需要滿足一定的條件，也就是說酵母菌隻有在合適的環境條件下才能繁殖，也就是造成蜂蜜發酵。這些條件是什麼呢?第一，蜂蜜的波美度;第二，合適的溫度。當蜂蜜的波美度高於42度的時候，即便是蜂蜜中含有很多酵母菌，也不易發酵，因為這些細菌在糖濃度過高的時候無法繁殖;但是波美度低於40度以後，即便蜂蜜含有很少的酵母菌，那麼也會很快發酵變質。很多蜂蜜發酵的情況就是蜂蜜波美度過低的緣故。另外，蜂蜜發酵需要一定的溫度，如果買的蜂蜜波美度很低，那麼冷藏保存可以保證蜂蜜短期內不會發酵。

　　造成蜂蜜發酵的原因就是這麼幾種吧，蜂蜜的波美度低(水分大)、酵母菌、溫度，如何預防蜂蜜發酵呢?第一，最好購買高波美度的蜂蜜，最低不要低於40度;第二，蜂蜜要密封保存，另外避免沾生水等易含細菌的物質;第三，如果蜂蜜波美度很低，低於40度，可以嘗試冷藏保存。
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