2014年5月15日星期四

蜂蜜變質會中毒嗎

蜂蜜變質會中毒嗎

蜂蜜變質會中毒嗎


  蜂蜜是一種非常穩定的天然食品,一般來說,優質成熟蜂蜜隻要儲存得當,是不容易變質的。蜂蜜的保質期可以非常長,考古不是發現過3000年前的罐裝的蜂蜜還沒有變質嗎。但是如果儲存蜂蜜的方法不當,或者買到瞭水分含量大的未成熟蜂蜜,就容易變質。有人問,蜂蜜變質會中毒嗎,下面說一下蜂蜜變質的問題。

  蜂蜜變質,一般是由於蜂蜜中的水分含量過大,蜂蜜中的耐糖性酵母菌發酵引起的。蜂蜜發酵首先會有大量的氣泡產生,就像啤酒的氣泡一樣;其次是蜂蜜味道變酸,有時還會有酒精一樣的味道。如果出現這種情況,則很可能是蜂蜜變質瞭,最好不要再食用瞭,會對身體造成危害。如果發酵度不大,也可以用低溫加熱的方式處理一下,殺死酵母菌,還能食用,但是蜂蜜的功效會打一些折扣。

  引起蜂蜜變質的原因,第一是蜂蜜的質量太差,比如波美度低於40度的蜂蜜,水分含量很大,遇到適宜的溫度條件,很容易發生發酵變質的事情;第二,在食用或者儲存蜂蜜的過程中,蜂蜜沾到生水,或者蜂蜜保存時沒有密封,蜂蜜吸附空氣中的水分,造成蜂蜜水分含量增加,從而引起變質;這種發酵變質的蜂蜜味道會變得很酸,主要是酵母菌的作用,食用以後可能會對身體產生危害,但是不會危及生命。

  還有一種蜂蜜變質的情況是蜂蜜儲存時用的金屬容器,比如鐵或者鋅,蜂蜜會和這兩種金屬發生化學反應,生成有毒物質,食用這種蜂蜜會引起中毒,所以保存蜂蜜的時候,記住不要用金屬容易包裝。

  網上流傳的農戶食用變質蜂蜜引起死亡的事情,很可能是蜜蜂采集的有毒植物的花蜜造成的,作為養蜂人一定要認清有毒的蜜源植物,避免蜜蜂采集這些植物的花蜜,以免引起蜜蜂的損失或者人身傷害的時間發生。



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