2014年8月15日星期五

蜂蜜濃縮以後會發生什麼變化

蜂蜜濃縮以後會發生什麼變化

蜂蜜濃縮以後會發生什麼變化

　　不管我們承不承認，我國市場上最多的是濃縮蜂蜜，其次是未成熟蜂蜜，最後才是成熟蜂蜜。至於摻假的蜂蜜，不應該稱之為蜂蜜，故不在討論之列。濃縮蜂蜜也算我們這個國傢的特色吧，急功近利的表現，但是沒有辦法，這是遊戲規則，如果你不守規則，就會被淘汰出局。

　　本文不是發牢騷的，要說的是蜂蜜濃縮以後會發生什麼變化，物理狀態的變化還有其營養結構的變化，大傢做一下瞭解就行。如果有條件能買到成熟蜂蜜的話，不建議大傢去購買濃縮蜂蜜，雖然是大企業生產的。

　　先說蜂蜜為什麼要濃縮。其實經過充分釀造以後的成熟蜂蜜是不需要濃縮加工的，蜂蜜之所以要濃縮，是因為收購來的蜂蜜是未成熟蜂蜜，波美度很低，水分大，容易發酵變質，不易儲存等等。這些因素是非常影響以後銷售的，所以需要濃縮加工。

　　濃縮加工以後蜂蜜產生瞭什麼變化呢？首先，蜂蜜的水分會減少，波美度增高，這有利於蜂蜜的保存，並且蜂蜜不會發酵變質。在一個就是未濃縮的蜂蜜非常稀，濃縮以後蜂蜜會變得粘稠，拉絲會很長，並且回彈有力。蜂蜜的這個狀態非常影響客戶的購買行為，通常人們會選擇稠一點的蜂蜜，對一些比較稀的蜂蜜會產生懷疑。

　　由上面可以得知，蜂蜜濃縮以後，使很稀的未成熟蜂蜜具備瞭成熟蜂蜜的物理特質，那麼它的營養是否發生瞭變化呢？我們再來看一位蜂農網友發的蜂蜜濃縮後的變化：蜂蜜濃縮以後色澤會變深，蜂蜜的香味會有所流失，蜂蜜的酶值降低，冬天變得不易結晶瞭，總體的變化時外觀變得好看瞭，但是內部營養損失嚴重。更有蜂農稱，蜂蜜濃縮以後叫做甜味品更合適，已經不能稱之為蜂蜜瞭。

　　就目前我們國傢蜂農生產的蜂蜜來說，濃縮蜜還會存在相當一段時間，因為如果蜂農生產成熟蜜，那他們就面臨破產的境地，因此，杜絕濃縮蜂蜜，首先要解決的就是提高生產成熟蜂蜜的蜂農的收入。
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