蜂蜜表面的白色泡沫 |
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或許有的人會註意到，有時候買來的蜂蜜表面有一層白色的泡沫，而有的蜂蜜卻沒有，這是怎麼回事呢? 蜂蜜的泡沫可以分為兩種情況，第一種是不正常的泡沫，這個比較簡單，就是蜂蜜發酵。原理是蜂蜜的水分含量大，適宜耐糖酵母菌的生長，這些細菌分解蜂蜜中的糖分，使之變成酒精，然後氧化為醋酸和水、二氧化碳，這些氣泡就是二氧化碳，其典型特征就是蜂蜜變稀(有水生成)、有酒精味或者有酸味。這樣的氣泡是不正常的氣泡，預示著蜂蜜發酵變質，不能食用瞭。 另一種蜂蜜的泡沫是正常的蜂蜜泡沫，這個解釋起來就比較復雜瞭，我先說我所知道的原因吧。蜂蜜有後熟性，可能有人知道蜂蜜經過7天時間的發酵以後，就表示成熟瞭，其實不太對，蜂蜜在7天以後的很長時間裡，內部仍然發生著化學反應，葡萄糖轉化酶或者淀粉酶仍然在不停的工作，而這些酶轉化蜂蜜的糖分的時候會有氣泡產生。這樣的蜂蜜在表面會有一層細膩的白色的泡沫，常見於新鮮蜂蜜或者生產時間不長的蜂蜜，這是正常的現象。 另外，蜂蜜由於溫度的上升，也會出現正常的泡沫。比如冬天結晶的蜂蜜，到瞭夏天溫度升高融化以後，會在表面留下一層泡沫，這也是正常的泡沫。如果您把蜂蜜放到火上加熱，就會看到一層泡沫浮起，這都是正常的現象，雖然我說不清它的產生原因是什麼。 各位朋友如果見到蜂蜜表面的泡沫，要註意分辨，並非所有的泡沫都是蜂蜜發酵變質。辨別方法很簡單，看蜂蜜有沒有變稀，另外有沒有酸味和酒味即可。 |
2014年8月27日星期三
蜂蜜表面的白色泡沫
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