如何防止蜂蜜變酸 |
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很多購買蜂蜜的朋友，特別是在淘寶上或者蜂農那裡直接購買蜂蜜的朋友，有時會發現蜂蜜變酸的現象，那是蜂蜜發酵的原因，今天介紹如何防止蜂蜜變酸，如果您遇到過蜂蜜變酸的情況，可以看一看下文。 蜂蜜變酸就是蜂蜜發酵，蜂蜜發酵是由於受到酵母菌的感染，使酵母菌在蜂蜜中大量繁殖所造成的，如果您用酵子蒸過饅頭，就會明白這個道理。蜂蜜發酵必須滿足兩個條件，第一是蜂蜜的水分含量足夠大;第二是蜂蜜中含有酵母菌，並且溫度適宜。所以，防止蜂蜜變酸就一定不要滿足上面的兩個條件。 蜂蜜是糖的過飽和溶液，一般成熟蜂蜜的波美度在41度以上，有的蜂蜜品種的波美度還會達到43度左右，這樣的蜂蜜水分含量極小，即使蜂蜜中含有酵母菌，也不會發酵，因為蜂蜜的高糖環境不適合酵母菌的生長繁殖。所以預防蜂蜜變酸，首先要購買高波美度的蜂蜜，41度以上的最好，最低不要低於40度。 但是購買蜂蜜的時候，我們手中沒有儀器，無法判斷蜂蜜的波美度，這個簡單介紹一個方法，蜂蜜看起來很粘稠的就是波美度較高的蜂蜜，蜂蜜很稀像水一樣的，一般都是低於40度的未成熟蜂蜜。如果那些很稀的低波美度蜂蜜買回來瞭，怎樣預防變酸呢?這個就需要小心一點瞭，第一要密封保存，食用蜂蜜的時候不要沾到生水，更不要讓唾液污染蜂蜜;第二，蜂蜜最好放到冰箱中冷藏，這樣溫度比較低，不利於酵母菌的繁殖。有人說蜂蜜放冰箱會結晶，事實的確如此，但結晶的蜂蜜總比變酸的蜂蜜要好吧。 最後，簡單說一下蜂蜜變酸以後的處理方法，有的人蜂蜜變酸以後就會把蜂蜜扔掉，確實很可惜，現在蜂蜜很貴啊。如果您的蜂蜜不幸變酸瞭，可以采用低溫加熱的方式，把蜂蜜加熱一下，具體溫度60度為宜，這樣可以殺死酵母菌，而蜂蜜的營養基本也不被破壞。加熱以後的蜂蜜酸味就沒有瞭，營養雖然有少許損失，但是比扔掉強多瞭，不是嗎! |
2014年8月13日星期三
如何防止蜂蜜變酸
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