蜂蜜結晶是假蜂蜜嗎 |
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提起蜂蜜，人們頭腦中第一顯現的就是一種琥珀色的粘稠的液體，所以很多人見到蜂蜜結晶，就會認為這個蜂蜜是假蜂蜜，或者說這個蜂蜜中摻入瞭白糖瞭，其實這種認識是錯誤的，我們不能根據蜂蜜結晶與否判斷蜂蜜的真假。 我們知道蜂蜜的主要成分是糖分，約占蜂蜜的80%左右，這些糖分主要是葡萄糖、果糖和微量的蔗糖。蜂蜜之所以結晶，和蜂蜜的這些成分有直接的關系，主要罪魁禍首就是葡萄糖，葡萄糖在溫度低於15℃的時候就會發生結晶現象，所以，隻要蜂蜜中包含瞭葡萄糖，那麼到瞭一定的條件，都會結晶。 蜂蜜結晶顆粒看上去很像白糖，所以有人認為這是摻入白糖瞭，其實蜂蜜結晶顆粒和白糖大不相同，一般蜂蜜的結晶顆粒較為細膩，並且顆粒入口即酥，含之即化;而白糖顆粒卻是堅硬的如沙子一樣的顆粒，這一點一嘗便知。蜂蜜結晶是低氣溫葡萄糖結晶的物理現象，如果蜂蜜中有白糖，那麼不會有這種現象，白糖不會在低溫時析出。曾經有實驗表明，摻入白糖水的蜂蜜反而不易結晶。 所以，我們不能看到結晶的蜂蜜就認為這是假蜂蜜，或者說摻入白糖的蜂蜜，這兩者沒有直接的關系，蜂蜜結晶是蜂蜜的物理性質，經過長期低溫的蜂蜜結晶是正常的現象，沒必要大驚小怪，相反，經過長期低溫不結晶的蜂蜜才值得懷疑。 |
2014年8月12日星期二
蜂蜜結晶是假蜂蜜嗎
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