蜂蜜的吸濕性與蜂蜜保存 |
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我們經常告訴大傢，蜂蜜保存的時候要密封保存，因為蜂蜜暴露於空氣中的時候，會吸收空氣中的水分，造成蜂蜜水分增加，引起蜂蜜質量降低或者發酵。蜂蜜吸收空氣中水分的性質叫做蜂蜜的吸濕性。 吸濕性系指蜂蜜從空氣中吸濕水分的能力。蜂蜜吸濕性強弱取決於它的水分和糖分含量多寡。蜂蜜中的葡萄糖和果糖相比，後者比前者具有更強的吸濕性。在常溫下，蜂蜜的含水量和空氣中的濕度有一個平衡度，各種蜂蜜由於內部的組分不同，而平衡度則略有區別。就是成熟的蜂蜜長期置於濕度很高的空氣中，蜂蜜從空中吸收水分而稀釋自身，直至兩者達到動態平衡為止。蜂蜜暴露在空氣中除瞭吸收水分外，也容易吸取周圍的異味，使其本身氣味變得復雜化。因此.蜂蜜要特別註意保存，減少和空氣直接接觸的機會，放置地力要幹凈、幹燥。 蜂蜜的吸濕性是一種可貴的性質。人們利用蜂蜜比蔗糖和玉米糖漿有更強的吸濕性，制作的糕點糖果等能保存較長時間的新鮮度和柔軟性，防幹硬防黴變，並增強瞭適口性和提高營養價值。 |
2014年9月11日星期四
蜂蜜的吸濕性與蜂蜜保存
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