蜂蜜中的酶

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酶類在有機體的生命活動中起著重要作用，是不可缺少的物質。蜂蜜中有豐富的酶類，這是其他食品不可比擬的。蜂蜜中的酶主要是蔗糖酶(轉化酶)、淀粉酶。蔗糖酶能將花蜜中的蔗糖轉化為具有旋光性的單糖，即左旋糖(α一果糖，果糖)和右旋糖(α葡萄糖，葡萄糖)，故稱之為轉化酶。它在蜂蜜成熟過程中起重要的作用，即把花蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖，並在貯存過程中繼續作用，使蔗糖含量下降，轉化糖的含量相應升高。但蔗糖酶對溫度反應敏感，據安徽財貿學院陶瓊(2002)的試驗，蔗糖酶在40—45℃條件下，經過3小時都很穩定;當溫度達到50℃，經過1小時，蔗糖轉化酶的損失率達45.56%;當溫度達到60℃時，經過1小時其損失率達86.66%，經過3小時損失率達96.48%。 　　蜂蜜中的淀粉酶在蜂蜜中的作用尚不清楚，但它和其他酶一樣對熱不穩定，長期貯存時酶值會下降，在常溫下貯存17個月後，淀粉酶的含量可能會失去一半。據安徽財貿學院陶瓊(2002)的試驗，淀粉酶在40℃條件下，經過3小時，酶值幾乎無變化;當溫度達到45℃時，淀粉酶值就開始下降，經過3小時淀粉酶的損失率為35.46%;在50℃經過3小時其損失率為41.53%：在60℃經過l小時其損失率為48%，3小時損失率為71. 75%。所以，淀粉酶值的高低，可表示蜂蜜的新鮮度和成熟度。由於淀粉酶易於測定，目前世界各國都以淀粉酶值作為蜂蜜質量的重要指標之一。由於蜂蜜含有較多的蔗糖酶和淀粉酶，所以人們食用蜂蜜之後，可以增加食欲和幫助消化，尤其對老人更為適宜。 　　蜂蜜中還有較為重要的酶，如葡萄糖氧化酶、過氧化氧酶、磷酸酶以及還原酶、類蛋白酶和脂酶等。這些酶主要來自於蜜蜂的唾液，它們是在釀造蜂蜜的過程中加入到蜂蜜中去的。蜂蜜中的葡萄糖氧化酶可將葡萄糖氧化為葡萄糖酸和過氧化氫，過氧化氫有很強的殺菌作用，所以蜂蜜有很強的抑菌作用。因此，人們食用蜂蜜可以治療腸炎和胃潰瘍。 Tags:蜜糖,蜂膠,蜂王漿,野生蜂蜜,香港蜂蜜,天然食品,保健飲品,保健品,食品批發,保健食品,健康食品專門店,護膚,蜜糖營養,蜂蜜護膚,蜂蜜減肥法,蜂針治療