2014年7月15日星期二

蜂蜜的吸濕性

蜂蜜的吸濕性

蜂蜜的吸濕性

　　蜂蜜是糖的過飽和溶液，水分含量很低，蜂蜜暴露在空氣中的時候會吸收空氣中的水分，這個特性叫做蜂蜜的吸濕性。

　　吸濕性是一種物質從空氣中吸取水分的能力，一般是以這種物質的含水量和空氣的相對濕度取得平衡，不增不減來表示。蜂蜜具有吸濕性，在空氣潮濕時蜂蜜能吸收空氣中的水分，吸收的能力隨蜂蜜的濃度、空氣濕度的增加而增加。幹燥時蜂蜜還會蒸發出水分，蒸發出的水量，隨蜂蜜濃度、空氣濕度的高低而變化。

　　當蜂蜜含水17 .4%，空氣相對濕度為58%時，蒸發和吸收的水分基本相等。如果把這種蜂蜜暴露在相對濕度高於58%的空氣中，它就會吸收空氣中的水分，相反暴露在相對濕度低於58%時，它的水分就會散失到空氣中去，直到與周圍空氣的相對濕度取得平衡為止。因此，貯存蜂蜜的容器應蓋嚴，如果加蓋不嚴，在雨季空氣濕度大時，蜂蜜就會吸濕變稀;相反在旱季空氣幹燥，蜂蜜會失水變稠。當蜂蜜變稀時，剛開始是上層變稀，以後逐漸擴展到下層。當蜂蜜失水變稠時，上層變濃，有時會形成一層很稠的保護膜防止底層水分散失。

　　由此可見，即使是高波美度的優質蜂蜜，如果長期暴露在空氣中，水分也會逐漸增加，變為波美度蜂蜜，甚至會引起蜂蜜發酵變質，因此，我們日常保存蜂蜜，一定要密封保存，並存放在幹燥的地方，以免引起蜂蜜水分增加而變質。
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