什麼是蜂蜜發酵 |
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經常見有人在百度知道問這樣的問題，就是買來的蜂蜜有很大的酸味，並且有大量的泡沫出現，一般這種情況就是蜂蜜發酵瞭。那麼蜂蜜發酵是怎麼回事呢，什麼是蜂蜜發酵，下面給大傢介紹一下，可以幫助大傢在選購蜂蜜時判斷蜂蜜的品質。 簡單的說蜂蜜發酵就是酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，產生大量二氧化碳，並使蜂蜜變酸而變質。蜂蜜號稱是世界上唯一不會變質的食物，為什麼還會發酵呢？到底什麼原因導致的蜂蜜發酵呢？ 一般我們所說的蜂蜜應該是經蜜蜂充分釀造成熟的蜂蜜，才能稱之為蜂蜜，蜂蜜新國標中也明確瞭這一點，但是目前在我們國傢這種蜂蜜卻是很少的，這也算是中國特色吧，大多數的蜂蜜未成熟就被搖瞭出來，一種很急功近利的表現，波美度很低，通常在40度以下，含水量高，20%以上，這種蜂蜜最易發酵變質。 蜂蜜發酵與蜂蜜的水分有著非常直接的關系，當水分高於20%的時候，就利於酵母菌的繁殖瞭，所以一般的波美度40度以下的蜂蜜都是利於酵母菌繁殖的。而那些成熟蜂蜜的波美度大都在41度或者42度以上，水分含量很小，一般不會發酵變質。 蜂蜜發酵以後，會在表面形成大量的泡沫，如果搖晃幾下，會出現像啤酒泡沫那樣的效果，在密閉的容器中還會有漲破容器的危險。同時蜂蜜的酸度增加，正常的蜂蜜有一定的酸度，那是很微弱的酸味，需要仔細品嘗，蜂蜜發酵以後就會有濃烈的酸味，一但蜂蜜的酸味變得很大很強烈，就可以斷定蜂蜜發酵瞭。 蜂蜜發酵會嚴重影響蜂蜜的品質，如果是輕微發酵，可以采用隔水低溫加熱的方式來處理蜂蜜，這樣可以殺死酵母菌，然後清除表面的泡沫，蜂蜜還可以繼續食用，不過加熱以後蜂蜜的營養會受到一定的損害。 |
2014年7月8日星期二
什麼是蜂蜜發酵
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