2014年7月9日星期三

蜂蜜的滯留性

蜂蜜的滯留性

蜂蜜的滯留性


  拿起一瓶密封的蜂蜜,將瓶口倒轉,可以看到蜂蜜掛滿瓶壁,慢慢流下來,很長時間才會流到底部,這種性質叫做蜂蜜的滯留性,可以用這一方法檢測蜂蜜的質量,或者一定程度上可以判斷蜂蜜的真假。

  蜂蜜有黏滯度即抗流動性,人們常稱之為稠度。黏滯度高的蜂蜜,流動速度慢;反之,流動速度快。蜂蜜的黏滯度和其他物質特性一樣,取決於它的成分,決定蜂蜜黏滯度高低的主要因素是含水量和溫度。

  蜂蜜中的含水量越低,其黏滯度越高;含水量越高,其黏滯度越低。溫度對黏滯度的影響更明顯,當溫度升高時,黏滯度明顯降低;溫度降低時,黏滯度明顯增高。黏滯度高的蜂蜜難以從容器中倒出來,或難以從巢脾中分離出來,加工時延遲過濾和澄清速度,氣泡和雜質不易清除,粘在容器上不易分離下來,損耗較大。

  所以,在加工時適當的加熱還是必要的。有些蜂蜜在劇烈攪拌或激烈振動之下黏滯度降低,但靜置後又恢復原狀,這叫做搖溶現象或觸變性。美國的蜂蜜沒有顯著的觸變

  性,歐洲的石楠蜜和新西蘭的茶樹蜜有顯著的觸變性,這是由於一種蛋白質所引起的,把這種蛋白質提取出來,觸變性就消失。如果把石楠蜜的蛋白質提取出來加到三葉草蜜裡,後者便獲得觸變性。



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