2014年7月16日星期三

洋槐蜜結晶測試

洋槐蜜結晶測試

洋槐蜜結晶測試


  北方的氣溫越來越低瞭,對於保存的蜂蜜而言,已經到瞭結晶的季節,我昨天看到荊條蜜已經到瞭結晶臨界點瞭,雖然還是液態,但是顏色顯得渾濁瞭,如果用顯微鏡觀察,一定會發現大量的葡萄糖晶體。洋槐蜜還是沒有一點變化,難怪,洋槐蜜是最不易結晶的蜂蜜品種瞭,不過不易結晶不代表不結晶,今天做一個測試,看看洋槐蜜會不會結晶。

  我見過很多對於洋槐蜜的描述中這樣寫到,洋槐蜜不會結晶,其實這是錯誤的說法,洋槐蜜相對於其它蜂蜜品種來說,結晶速度要慢,不易結晶,但不代表不結晶。長期低溫環境下也會出現結晶,因為蜂蜜結晶就是蜂蜜溫度低於15攝氏度的時候蜂蜜中的葡萄糖產生結晶的現象,洋槐蜜中的葡萄糖含量為30.1%,所以,我認為洋槐蜜會結晶,今天就做這個測試。

  雖然氣溫已經逐漸下降瞭,但是洋槐蜜沒有影響,我決定把一瓶洋槐蜜放到冰箱中,溫度為5攝氏度,然後每天觀察洋槐蜜的狀態,看看洋槐蜜在5攝氏度的環境中幾天可以結晶,也看看是否能打破洋槐蜜不會結晶的神話。

  好像第一次寫未完待續的文章,那好吧,洋槐蜜已經放進冰箱瞭,敬請期待吧!



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