用蜂蜜做糖色 |
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中國人大都是吃貨，看看中國的飲食就知道瞭，或許也隻有中國人才能拍出《舌尖上的中國》那樣的紀錄片，如果這個欄目轉移美國，可能一集就完瞭。我們對吃總是很講究瞭，做菜講究色香味俱全，比如我們常見的給肉類上糖色，就是為瞭增加顏色和口味，今天介紹用蜂蜜做糖色的方法。 一般廚師做糖色，都是用白糖做，需要掌握好火候，火大瞭糖色發黑，火小瞭顏色太淺。我們可以用蜂蜜代替白糖做糖色，做出的糖色顏色更鮮亮，且容易掌握。具體方法是1份蜂蜜兌8份的開水即成。 這個方法是不是特別簡單啊，如果制作糖色菜肴，可以嘗試使用這種方法，這是我們村裡蜂農醃制豬肉上色的方法，制作出的醃豬肉顏色更加鮮亮，建議大傢使用琥珀色的蜂蜜品種，比如棗花蜜，顏色漂亮，味道也好，顏色比較淺淡的洋槐蜜就不是很好的選擇瞭。 前兩天看到一篇文章說北京烤鴨也是用蜂蜜制作糖色，還有人做紅燒肉的時候也是用蜂蜜上色，看來這個方法並非隻有一地的人使用啊。 |
2014年7月4日星期五
用蜂蜜做糖色
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