2014年7月2日星期三

蜂蜜變酸的原因以及處理方法

蜂蜜變酸的原因以及處理方法

蜂蜜變酸的原因以及處理方法

　　許多人在食用蜂蜜的過程中發現過蜂蜜變酸，而不知道什麼原因導致的蜂蜜變酸，也不知道蜂蜜變酸以後如何處理，還能不能食用等等，我在網上見到很多問諸如此類的問題。今天就講一下蜂蜜變酸的原因以及處理方法，供碰到此類問題的朋友參考。

　　先說蜂蜜變酸的原因，蜂蜜變酸是由於受到耐糖酵母菌的污染，酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，而造成的蜂蜜變酸，也就是蜂蜜發酵變酸。可能有人會問，蜂蜜不是永久不會變質的食物嗎?怎麼會發酵變酸呢?這裡解釋一下，說蜂蜜不會變質是有條件的，第一，蜂蜜的質量要好，波美度42度以上，這樣的波美度不利於酵母菌生長，是不會發酵變酸的;第二，蜂蜜要密封保存，因為蜂蜜長期暴露於空氣中的話，會吸收空氣中的水分，使蜂蜜的波美度降低，水分增加，利於酵母菌繁殖。隻有滿足這兩個條件，蜂蜜才不會變質。

　　如果您手中的蜂蜜變酸瞭，可能是由於這幾種原因造成的：第一，購買的蜂蜜質量較低，蜂蜜水分含量大，比較稀，波美度低於40度;第二，蜂蜜保存不當，沒有密封保存，吸收空氣中水分使波美度降低引起發酵;第三，取食蜂蜜的過程中使蜂蜜蘸入生水，生水中含有酵母菌，使蜂蜜受到污染引起發酵變酸。

　　蜂蜜變酸基本就是上面幾種原因造成的，那麼蜂蜜變酸以後應該怎麼辦呢?還能食用嗎?發現蜂蜜變酸以後，可以用加熱的方法來殺死酵母菌，具體方法如下，將蜂蜜隔水加熱到攝氏60度，攪拌使之均勻受熱，這樣就能殺死污染蜂蜜的酵母菌，使蜂蜜的酸味消失，這樣蜂蜜還可以繼續食用。如果經過加熱蜂蜜的酸味還不能消除的話，那麼這樣的蜂蜜就不具有食用價值瞭。

　　蜂蜜是一種健康食品，對人體非常有益，現在價格也很貴，所以一定要采用正確的保存蜂蜜的方法，不要使蜂蜜變酸瞭，那樣太可惜瞭。
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