用蜂蜜給肉類上色 |
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中國肯定是美食大國，或許也隻有我們才拍得出《舌尖上的中國》這樣的紀錄片，我非常喜歡這個紀錄片，這和我本身是一個吃貨有很大的關系，今天給大傢介紹一個和吃有關的技巧，如果您也是一個對吃很講究的人，那麼以後可能會有用。這個技巧就是用蜂蜜給肉上色。 我們在制作很多肉類菜肴的時候會給肉上色，一是顏色看起來更加好看，而是增加風味。通常所用的上色方法是糖色，比如紅燒肉，烤鴨等等。我們本地有這樣一個風俗，每傢每戶過年的時候都要殺一頭豬，然後用特殊的方法把豬肉醃制起來，一直吃到次年過年。這些豬肉醃制的過程中也要上色，大多數人用糖色，但是也有不同的做法，就是用蜂蜜上色。 這個方法來自於本村的養蜂人，是他們一直采用的方法，在我們村裡知道的人也不多，昨天我仔細詢問瞭上色的方法，現介紹給大傢。 蜂蜜1000克，放到鍋中加熱，然後加入3倍左右的水，燒開以後把需要上色的肉放到鍋中稍煮，等肉色變化即可。用蜂蜜上的色顏色更加鮮亮，而用糖色上的色顏色較為深暗，用蜂蜜處理的肉看上去更好看，也更有食欲。 我想這個上色的方法也可以用在別的菜肴上，如果大傢喜歡，可以做一些嘗試。 |
2014年7月10日星期四
用蜂蜜給肉類上色
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