2014年7月17日星期四

純蜂蜜會結晶嗎

純蜂蜜會結晶嗎

純蜂蜜會結晶嗎

　　很多人見到蜂蜜結晶就認為這是假蜂蜜，或者摻入白糖的蜂蜜，也可能認為是蜂蜜質量低下，他們會認為質量好的純蜂蜜不會結晶。那麼事實真的如此嗎?純蜂蜜會結晶嗎?我們一起來探討一下。

　　蜂蜜的種類很多，結晶也是蜂蜜的天性，而有的蜂蜜容易結晶，有的蜂蜜不易結晶。比如野壩子蜜、油菜蜜就是容易結晶的蜂蜜;而洋槐蜜、棗花蜜、荔枝蜜是不易結晶的蜂蜜品種。無論那一種蜂蜜都會結晶，差距隻是結晶難易度的問題，結晶時間的問題。

　　那麼純蜂蜜會結晶嗎?答案是會。如果我們比較同一種蜜源不同品質的蜂蜜，就會發現，如果摻入瞭其它物質，如白糖、果葡糖漿等等，蜂蜜反而不易結晶，倒是純蜂蜜更容易結晶。為什麼呢?蜂蜜結晶跟蜂蜜的獨特成分有關，最重要的就是葡萄糖果糖的含量，葡萄糖含量越大，蜂蜜越容易結晶。同一種蜜源的蜂蜜葡萄糖含量基本是一致的，如果摻入其它物質，葡萄糖含量相對降低，反而不易結晶。

　　另外，是不是質量差的蜂蜜容易結晶呢?也不是這樣的。我們通常所說的蜂蜜質量隻是蜂蜜的波美度，波美度越高那麼蜂蜜質量越好。而蜂蜜結晶和蜂蜜的波美度也有很大的關系，蜂蜜波美度越高，那麼含水量越低，越容易結晶，並且結晶以後會完全結晶，不留一點液態;而波美度較低的蜂蜜含水量很大，反而不易結晶，即便結晶以後也會在上層留下一層液態蜂蜜，這就是質量較差的蜂蜜。

　　所以，蜂蜜結晶是很自然的一個物理現象，不是蜂蜜摻假，也不是蜂蜜質量差，不能作為判斷蜂蜜質量的唯一依據，很多蜂蜜廠商為瞭迎合大眾，在蜂蜜中添加其它物質阻止蜂蜜結晶，獲得用戶的好印象，其實是在損害消費者的利益。
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