2014年7月9日星期三

蜂蜜的酸味

蜂蜜的酸味

蜂蜜的酸味


  一說到蜂蜜,人們自然聯想到的就是甜,比如形容一種甜的東西的時候,經常用甜如蜜來形容。其實蜂蜜味道並不單單隻有甜而已,除瞭甜以外,還有花香味,甚至還有酸味,這個蜂蜜的酸味很多人不瞭解,甚至覺得不可思議,下面仔細介紹一下蜂蜜的酸味。

  提到蜂蜜的酸味,很多人的第一反應就是蜂蜜是不是發酵壞瞭,其實不一定,蜂蜜發酵以後是有酸味,但是天然未加工的蜂蜜真的有淡淡的酸味,這是非常正常的,蜂蜜的國標中就有蜂蜜酸度的檢測一項,其實如果把蜂蜜的糖類全部去除,蜂蜜的味道幾乎和醋一樣酸,酸味的來源主要是各種有機酸。

  我們大多數人食用的蜂蜜是沒有酸味的,因為在我們國傢市場所出售的蜂蜜中,大部分是濃縮蜂蜜,這些蜂蜜在濃縮過程中把蜂蜜中的酸類物質幾乎損失殆盡,所以隻剩甜味,這是濃縮蜜的典型特征。

  如果您買的是濃縮蜂蜜,沒有酸味很正常,但如果您買的是天然未加工蜂蜜,一點酸味都沒有反而不正常,用手指或者筷子蘸一點蜂蜜放到嘴裡仔細品嘗,會感覺到淡淡的酸味,那種酸味不太明顯,如果蜂蜜的酸味特別濃烈,則可能是蜂蜜發酵瞭,也就不正常瞭。

  因此,蜂蜜有酸味並不是壞的表現,要分另種情況,酸味很淡就不是蜂蜜發酵變質,酸味強烈就是發酵的征兆,表示蜂蜜已經發酵變質。可以利用蜂蜜的酸味來判斷蜂蜜的質量。

  蜂蜜的酸味先聊到這裡,瞭解更多的蜂蜜知識,歡迎查看本站其它欄目,謝謝!



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