蜂蜜結晶是怎麼回事 |
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蜂蜜結晶大傢一定都見過，對此瞭解的人知道這是正常現象，對此不瞭解的人可能認為是蜂蜜摻入瞭白糖所致，或者認為蜂蜜的質量太差。今天說一下嗎結晶是怎麼回事。 蜂蜜結晶是蜂蜜所固有的特性，如同水結冰一樣，是正常的物理現象，對此應該正常的理解，並非是蜂蜜質量差或者摻假蜂蜜。瞭解蜂蜜結晶是怎麼回事，首先需要瞭解蜂蜜的成分，蜂蜜的隻要成分是兩種單糖，大約占到蜂蜜的80%左右，它們是葡萄糖和果糖，蜂蜜釀蜜的過程就是把多糖轉變為單糖的過程。 葡萄糖有一個特性，即溫度低於15攝氏度以下時，會發生結晶現象，速度十分緩慢，不會出現象水一夜結冰的現象。隻要蜂蜜中含有葡萄糖，遇到合適的環境溫度，都會產生結晶，除非蜂蜜中不含葡萄糖(那是不存在的)。 我們現在已經知道蜂蜜結晶是因為蜂蜜中的葡萄糖在溫度低於15攝氏度時的結晶現象，那麼為什麼有的蜂蜜易結晶有的不易結晶呢?這就和蜂蜜不同品種的成分不同有關瞭，一般來說，葡萄糖含量大的蜂蜜易結晶，而葡萄糖含量小的蜂蜜不易結晶，下面就給出常見蜂蜜的結晶難易度的數據，供大傢參考。 極易結晶的蜂蜜品種：棉花蜜、野壩子蜜、油菜蜜;易結晶的蜂蜜品種：桉樹蜜、椴樹蜜、鵝掌柴蜜、柑橘蜜、蕎麥蜜、烏桕蜜、葵花蜜;不易結晶的蜂蜜品種：洋槐蜜、棗花蜜、荔枝蜜、荊條蜜、野桂花蜜。 |
2014年7月9日星期三
蜂蜜結晶是怎麼回事
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