蜂蜜結晶與蜂蜜的質量 |
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現在這個季節，很多會發現，一些買到的蜂蜜呈現結晶或者半結晶狀態，比如有時會發現一瓶蜂蜜都變成白色的結晶瞭，或者發現瓶子底部一部分呈現瞭結晶狀態，因此產生懷疑，這個到底是不是真的，或者懷疑蜂蜜中摻入瞭白糖，這些結晶就是白糖析出。 其實蜂蜜結晶與蜂蜜的質量沒有絕對的關系，蜂蜜的質量可以通過蜂蜜品種、蜂蜜的波美度、酸度、抗生素含量、淀粉酶活性等判定，跟結晶與否沒有直接的關系。有的蜂蜜容易結晶，有的蜂蜜不容易結晶，不容易結晶的蜂蜜不一定比結晶的蜂蜜質量好。比如容易結晶的荊條蜜和椴樹蜜，是很好的一等蜂蜜。 蜂蜜結晶的狀態確實很像白糖，但不代表就是白糖，那些結晶部分隻是葡萄糖而已。隻要蜂蜜中含有葡萄糖，遇到合適的環境，就會產生結晶，這是無法違背的自然規律。據我所知，一般蜂蜜中都含有葡萄糖，沒有聽說過那種蜂蜜不含葡萄糖，所以基本可以得出結論，蜂蜜都會結晶，條件是處於長期低溫的時候。所以蜂蜜結晶是正常的現象，不必過於在意。 各種蜂蜜的葡萄糖含量不一，有的多有的少，葡萄糖含量多的蜂蜜品種容易結晶，比如油菜蜜、椴樹蜜、荊條蜜還有雲南的苕子蜜，都是很容易結晶的蜂蜜品種;有的蜂蜜葡萄糖含量少，果糖含量多，比如棗花蜜、洋槐蜜、荔枝蜜等等，不容易結晶。這樣可以看蜂蜜的品種和蜂蜜的結晶程度來判斷蜂蜜的真假或者蜂蜜的質量。 |
2014年9月3日星期三
蜂蜜結晶與蜂蜜的質量
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