蜂蜜的滯留性 |
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拿起一瓶密封的蜂蜜，將瓶口倒轉，可以看到蜂蜜掛滿瓶壁，慢慢流下來，很長時間才會流到底部，這種性質叫做蜂蜜的滯留性，可以用這一方法檢測蜂蜜的質量，或者一定程度上可以判斷蜂蜜的真假。 蜂蜜有黏滯度即抗流動性，人們常稱之為稠度。黏滯度高的蜂蜜，流動速度慢;反之，流動速度快。蜂蜜的黏滯度和其他物質特性一樣，取決於它的成分，決定蜂蜜黏滯度高低的主要因素是含水量和溫度。 蜂蜜中的含水量越低，其黏滯度越高;含水量越高，其黏滯度越低。溫度對黏滯度的影響更明顯，當溫度升高時，黏滯度明顯降低;溫度降低時，黏滯度明顯增高。黏滯度高的蜂蜜難以從容器中倒出來，或難以從巢脾中分離出來，加工時延遲過濾和澄清速度，氣泡和雜質不易清除，粘在容器上不易分離下來，損耗較大。 所以，在加工時適當的加熱還是必要的。有些蜂蜜在劇烈攪拌或激烈振動之下黏滯度降低，但靜置後又恢復原狀，這叫做搖溶現象或觸變性。美國的蜂蜜沒有顯著的觸變 性，歐洲的石楠蜜和新西蘭的茶樹蜜有顯著的觸變性，這是由於一種蛋白質所引起的，把這種蛋白質提取出來，觸變性就消失。如果把石楠蜜的蛋白質提取出來加到三葉草蜜裡，後者便獲得觸變性。 |
2014年9月3日星期三
蜂蜜的滯留性
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