2014年6月17日星期二

蜂蜜的成分

蜂蜜的成分

蜂蜜的成分

　　蜂蜜是很多人喜愛的天然食物，人類食用蜂蜜的歷史有幾千年之久，蜂蜜味道甘甜，營養豐富，很受喜愛甜食的人的喜愛。蜂蜜還有豐富的營養，有很好的保健滋補作用。蜂蜜的成分到底有哪些呢，下面為您揭曉。

　　蜂蜜味道甘甜，不用說裡面很多的糖分，蜂蜜中的糖分占到蜂蜜的85%-95%左右，視蜂蜜的種類和品質而定，這些糖分中，主要分為兩種一種是葡萄糖，另一種是果糖，這兩種糖的比例也和蜂蜜的品種有關，比如荊條蜜和椴樹蜜的葡萄糖含量大，所以這兩種蜂蜜很容易結晶，並且完全結晶，形成特有的白蜜；而棗花蜜、洋槐蜜、荔枝蜜等蜜種果糖含量大，不容易結晶，這可以給購買蜂蜜的客戶一個啟示，看蜂蜜的結晶狀態判斷蜂蜜的質量。

　　蜂蜜中除瞭上述兩種糖類以外，還會含有少量的蔗糖，註意不是認為添加進去的，含量很少，大約在百分之幾的范圍內。

　　除瞭糖類以外，蜂蜜中含有百分之十幾的水分，水分含量的會隨著蜂蜜波美度的變化而變化，波美度越大水分越小，波美度是檢測蜂蜜品質的一個最基本的指標，度數越高蜂蜜品質越好，但這個指標僅限於非濃縮蜂蜜，濃縮蜂蜜的波美度都很高，但品質不一定好。

　　糖類和水分是蜂蜜中的兩大類，除此之外就是一些微量元素瞭，第一類是蛋白質，含量很小通常百分之零點幾左右；再就是各種礦物質，如鐵、銅、鉀等等。

　　蜂蜜中含有很多維生素，主要以維生素B類和維生素C為主，維生素是維持我們生長發育不可缺少的物質。

　　蜂蜜中還有很多酶類，其中最主要的就是轉化酶，是測定蜂蜜品質的一個重要因素，通常用來判定蜂蜜的成熟度等。

　　真正的蜂蜜仔細品會有淡淡的酸味，那是因為蜂蜜中含有多種酸，主要為葡萄糖酸和檸檬酸，蜂蜜的酸度也是鑒定蜂蜜品質的一個因素，可以鑒定蜂蜜有無發酵等。

　　除瞭上述物質之外，蜂蜜還含有芳香物質，這讓不同的蜂蜜呈現不同的香味，蜂蜜中還含有很多的活性物質，對人體有益，這也是蜂蜜不能高溫加熱的原因之一。
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