蜂蜜發酵是怎麼回事 |
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很多人聽說過蜂蜜發酵，但或許不知道蜂蜜發酵到底是怎麼回事，蜂蜜發酵是引起蜂蜜變質的重要原因之一，下面我們認識一下什麼是蜂蜜發酵，以及蜂蜜發酵以後該如何應對。 蜂蜜發酵其實就是蜂蜜中的酵母菌將蜂蜜的葡萄糖和果糖分解，形成酒精和二氧化碳，然後在氧化的作用下，繼續分解為醋酸和水。由於蜂蜜發酵會產生二氧化碳、酒精和醋酸，所以蜂蜜發酵的典型特征就是有大量氣泡產生、有酒精的味道和蜂蜜變酸，密封保存的蜂蜜如果發酵，會發生漲瓶或者罕見的蜂蜜爆炸。這些現象都是蜂蜜發酵引起的。 引起蜂蜜發酵的原因有幾個方面，蜂蜜的質量，蜂蜜中酵母菌的數量，保存的溫度等等，最為重要的是蜂蜜的質量，也就是蜂蜜的波美度，表現為蜂蜜的含水量。當蜂蜜的含水量在17%-18%之間時，波美度為42度以上，即使每克蜂蜜中含酵母菌1000個，一年之內蜂蜜也不會發酵;含水量在18%-19%時，波美度41-42度，每克蜂蜜酵母菌小於10個，可以保存一年;含水量大於23%，波美度低於40度，即使每克蜂蜜中含有一個酵母菌，也會很快發酵。 蜂蜜的發酵除瞭和含水量有關外，和溫度也有很大的關系，比如溫度在23度-26度時最適宜酵母菌生長，也最易發酵，溫度在10攝氏度以下時，則不易發酵。 很多人詢問我蜂蜜發酵以後能不能吃，這個問題很簡單，如果是輕微的發酵，可以采用巴氏滅菌的方法殺死酵母菌，蜂蜜可以繼續食用。所謂的巴氏滅菌就是采用63度的溫度對蜂蜜進行加熱，這樣可以殺死酵母菌，去除蜂蜜的酸味，蜂蜜還能繼續食用，如果發酵嚴重的蜂蜜，用這個方法沒有用，可以直接扔掉吧。 為瞭防止蜂蜜發酵，我們購買蜂蜜的時候一定要問清蜂蜜的波美度，41度以上的比較好，最低不要低於40度，不然很容易發酵，特別是網上郵購，有時您拿到手裡的時候就會發生蜂蜜發酵，出現漲瓶甚至蜂蜜爆炸的現象。 |
2014年9月10日星期三
蜂蜜發酵是怎麼回事
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